[전성득의 재밌고 맛있는 샌드위치의 과학(1)] 토마토 카프레제 샌드위치

2017-10-26 09:16:07
글로벌이코노믹은 CJ 외식사업부 메뉴개발팀장을 지낸 전성득 메가파티하우스 대표의 '재밌고 맛있는 샌드위치의 과학'을 연재합니다.

샌드위치 이야기하면 흔히들 18세기 영국의 샌드위치 백작으로부터 시작하지만 이러한 시시콜콜한 이야기는 접어두고 우리 실생활에서 손쉽게 만들 수 있는 샌드위치와 프리미엄급 고 퀄러티의 샌드위치 만드는 방법을 알려드립니다.

'전성득의 재밌고 맛있는 샌드위치의 과학'은 건강과 과학이 숨어있는 비밀의 샌드위치를 소개하면서, ▲혼족 스타일의 다이어트 건강식 메뉴 ▲엄마들 고민의 초간단 아이들 간식 메뉴 ▲커피마스터 추천의 구수한 모닝커피 향과 속이 든든한 한끼 식사의 브런치 메뉴 ▲소믈리에가 추천하는 캠핑 메뉴 등을 연재할 예정입니다. 많은 관심 부탁드립니다. <편집자 주>

먼저 혼족 스타일의 다이어트와 건강식 메뉴를 소개합니다.

신선한 토마토, 아보카도, 멜론 등과 다이어트의 대명사인 닭가슴살, 훈제연어, 게살 등을 사용하여 여성들과 아이들에게도 영양만점이며, 누구나 간편하게 만들 수 있는 샌드위치입니다.

사진=미니쿠치
사진=미니쿠치

▶ 토마토 카프레제 샌드위치

◍ 재료

호밀식빵 2장, 모짜렐라치즈 100g, 양상추 1쪽, 토마토슬라이스 40g, 홀그레인 머스타드 20g, 발사믹 소스 30g

◍ 발사믹 소스 재료

크림치즈 50g, 발사믹 식초 30cc, 올리브오일 50cc, 타임 약간

사진=미니쿠치
사진=미니쿠치

◍ 조리법

1. 야채는 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

2. 양상추는 먹기 좋은 크기로 뜯어놓고, 토마토는 슬라이스 하여 준비한다.

3. 빵에 발사믹소스를 바르고 그 위에 양상추, 토마토, 모짜렐라치즈를 한겹씩 겹쳐서 올린다.

4. 나머지 빵에 홀그레인 머스타드소스를 바른 빵을 덮고 샌드위치 기계에 넣어 완성한다.

* 발사믹소스

볼에 크림치즈, 발사믹, 올리브오일, 타임을 넣고 골고루 섞어준다.

인살라타 알라 카프레제.
인살라타 알라 카프레제.

◍ 카프레제 이야기

카프리섬의 샐러드 인살라타 알라 카프레제는 토마토, 모짜렐라 치즈, 바질을 넣어 만든 이탈리아 카프리 풍의 샐러드이다.

인살라타 알라 카프레제(insalata alla caprese)는 이탈리아 남부 '카프리(capri) 풍의 샐러드'라는 뜻이다.

주재료인 토마토(빨강색), 모짜렐라 치즈(흰색), 바질(녹색)의 색이 어우러진 모습이 이탈리아의 국기 색깔과 같아서 '인살라타 트리콜로레(insalata tricolore)'라고도 불리는데, 이는 '세 가지 색의 샐러드'라는 뜻이다.

모짜렐라 치즈.
모짜렐라 치즈.

◍ 모짜렐라 치즈

모짜렐라 치즈는 이탈리아 전역에서 생산되지만, 특히 캄파니아 주에서 서식하는 버팔로 젖으로 만든 모짜렐라 디 부팔라(mozzarella di bufala)가 유명하다.

모짜렐라 디 부팔라는 일반 젖소(cow)의 젖으로 만든 모짜렐라 피오르 디 라테(mozzarella fior di latte)보다 맛과 향이 풍부하고 진하며, 색이 희고 단단하다. 이 치즈는 맛과 식감 면에서 토마토와 잘 어울린다.



전성득 메가파티하우스 대표(전 CJ 외식사업부 메뉴개발팀장)

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