[이정기 백석예술대 교수의 일본요리 따라하기(35)] 연어알

2017-10-31 08:19:16
연어알을 소금에 절인 것이다. 明治(명치) 37~38년 전후 당시 러시아인이 캐비아 대용으로 만든 것에서 유래한다. 연어알을 꺼내어 하나하나 분리해서 염장하는 것이 특징이고 현재는 일본에서 제조한 것이 세계적으로 널리 퍼져 있다.

재료

냉동연어알 500g, 무 50g, 레몬 1/4개, 청주 200cc, 미림 50cc, 간장 50cc


이정기 백석예술대 교수
이정기 백석예술대 교수

요리법

① 청주, 미림을 끓인 후 간장을 넣어 식혀 연어알 소스를 만들어 둔다.

② 찬물을 흘려 해동시킨 연어알을 약한 소금물에서 원래의 색깔을 만들어 준 후 ①에 넣어 2시간 30분 절인 후 체에 받쳐 둔다.



이정기 백석예술대학교 외식산업학부 교수

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