[전성득의 재밌고 맛있는 샌드위치의 과학(4)] 치킨 브레스트 샌드위치와 스모키하고 구수한 과테말라 커피

2017-11-15 09:04:11
사진=미니쿠치
사진=미니쿠치
다이어트식품인 닭가슴살과 토마토의 조합인 치킨 브레스트 샌드위치를 소개합니다.

◍ 재료

호밀빵 2쪽, 치킨브레스트 60g, 양상추 40g, 토마토 30g, 스위트피클 30g, 홀그레인머스타드 30g, 프렌치머스타드 20g

사진=미니쿠치
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◍ 조리법

1. 양상추는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 먹기좋은 크기로 자른다.

2. 토마토, 피클은 슬라이스로 썰어 준비한다.

3. 1장의 빵에 프랜치머스타드 소스를 바르고 그 위에 양상추, 토마토, 피클, 치킨브레스트를 순서대로 올려준다.

4. 나머지 빵엔 홀그레인 머스타드소스 바른 빵을 덮어주고 기계에 넣어 샌드위치를 완성한다.


◍ 치킨 브레스트 샌드위치와 어울릴 만한 커피

닭가슴살과 토마토, 스위트 피클이 들어간 샌드위치와 어울리는 커피를 추천해 드립니다.

야채와 육류로 구성된 샌드위치는 산미가 좋은 예가체프나 코스타리카 쪽 보다는 스모키하며 구수한 과테말라와 은은하면서 구수한 온두라스 커피를 추천해 드립니다.



◍ 과테말라 커피의 특징

과테말라는 화산지역이 많이 분포되어 있어 스모키함과 구수한 맛이 일품입니다. 특히 미네랄이 풍부하여 감칠맛도 좋습니다. 맛을 보면 약간 간이 베어있는 듯한 느낌의 맛이 나기도 합니다.

과테말라 커피의 대표적인 맛은 훈연, 다크초콜릿, 산뜻한 과일향을 내면서도 묵직한 바디감과 부드러운 맛을 동시에 가지고 있는 맛 좋은 커피입니다.

또한 1300~1700m의 고지대에서 자라기 때문에 약간 과일 맛의 산미도 가지고 있습니다. 이 산미는 예가체프 등의 에티오피아 계열 커피의 산미와는 많은 차이가 나긴 합니다.

약간의 산미가 있고 육류와 콜라보인 메뉴이기에 이런 종류의 샌드위치는 과테말라커피를 추천합니다. 물론 개개인의 취향이 우선이겠지요.



전성득 메가파티하우스 대표(전 CJ메뉴개발팀장)

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