[이정기 백석예술대 교수의 일본요리 따라하기(38)] 주꾸미조림

2017-11-30 09:23:50
주꾸미 조림
주꾸미 조림
주꾸미는 30㎝도 되지 않는 소형의 문어과 연체동물로서 불포화지방산을 다량 함유하고 있어 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 심혈관질환을 예방하는 데 효과가 있고 풍부한 타우린이 함유되어 피로회복과 숙취해소에 좋다.

◍ 재료

주꾸미(대) 1마리, 죽순(우엉) 50g, 생강 10g, 꽈리고추(아스파라거스) 2개, 다시마 1장, 가쓰오부시 50g


◍ 조림소스

다시물 2컵, 진간장 3큰술, 청주 5큰술, 설탕 3큰술


◍ 요리법

① 주꾸미는 머리내장을 제거한 후 깨끗이 씻어 머리와 꼬리부분으로 잘라 놓는다.

② 죽순은 한번 삶은 후 길이 5㎝로 부채모양으로 잘라두고, 생강은 최대한 얇게 저며 썬 후 채 썰어 찬물에 담가두고, 꽈리고추도 꼭지를 떼어낸다.

③ 냄비에 죽순을 깔고 주꾸미를 담은 후 청주를 먼저 넣고, 주꾸미가 잠길 정도의 다시물과 진간장, 설탕을 넣고 호일을 덮어 조린다.

이정기 백석예술대학교 교수
이정기 백석예술대학교 교수

④ 어느 정도 졸여지면 국물을 끼얹어가며 꽈리고추를 넣고 살짝 졸여낸다.

⑤ 완성그릇에 주꾸미를 담고 죽순과 꽈리고추를 앞쪽에 담아내고, 생강채를 곁들여 완성한다.

◍ 포인트

① 냄비에 주꾸미를 담고 청주를 넣고 한번 끓여야 비린내를 제거할 수 있다.

② 조림소스의 양이 90% 졸여졌을 때 꽈리고추를 넣어야 아삭함을 느낄 수 있다.



이정기 백석예술대학교 외식산업학부 교수

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