[임종우 김해대 교수의 가정식 양식 쿠킹 클래스(8)] 쁠라천텃팟큰차이(생선튀김볶음)

2017-12-15 08:16:12
쁠라천텃팟큰차이(생선튀김볶음)
쁠라천텃팟큰차이(생선튀김볶음)
◍ 재료

팡가시우스(메기살) 100g, 오징어 20g, 알새우 10개, 마늘 10g, 적양파 20g, 된장 5g, 고수 3g, 홍고추 5g, 전분 30g, 미림 10㎖, 굴소스 30㎖, 소금 설탕 후추 약간


◍ 만드는 법

메기살과 오징어는 가로 5㎝, 세로 1㎝로 썰어 준비한다.

2. 마늘, 적양파, 홍고추는 슬라이스 해서 준비한다.

3. 튀김기름을 180도에 맞추고 메기살과 오징어는 전분가루에 무쳐 튀겨낸다.


4. 팬에 마늘을 볶다가 알새우, 야채를 넣고 볶아준다.(비린내를 잡기 위해 미림을 조금 넣는다)

5. 4의 재료에 굴 소스, 된장, 설탕, 소금, 후추를 넣고 물과 전분을 넣고 농도를 맞춘다.

6. 5의 재료에 처음에 튀긴, 메기살과 오징어를 넣고 덤블링 하여 마무리 한다.

7. 접시에 6의 재료를 담고 고수로 가니쉬 하여 마무리 한다.



◍ 쁠라천텃팟큰차이(태국식 생선튀김)은 어떤 요리?

쁠라천텃팟큰차이는 태국식 생선튀김 요리로 생선살을 살짝 튀겨 태국식 칠리소스와 함께 먹는 요리다. 동남아 요리에서 향신료와 조미료가 상당히 중요한데 필자는 칠리소스를 대신하여 굴소스를 이용해 한국인의 입맛에 맞는 생선튀김을 표현해 보았다.



임종우 김해대 교수

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