[양동휘 초당대 교수의 맛있는 쿠킹클래스(24)] 대합 유자 맑은 국

2017-12-27 08:38:39
대합 유자 맑은 국
대합 유자 맑은 국
◍ 재료

유자 10g, 청주 30㎖, 소금 10g, 국간장 15㎖, 조미료 10g, 대합 2개, 죽순(캔) 30g, 쑥갓 5g


◍ 조리법

1. 대합은 손질하여 소금물에 담가 모래 등을 토하게 해감한다.

2. 쑥갓은 찬물에 담그고 죽순은 손질하여 삶아낸다.


양동휘 초당대 교수
양동휘 초당대 교수

3. 유자는 껍질만 벗겨 채썬다.

4. 냄비에 물을 올려 대합과 다시마를 넣고 끓이다가 다시마를 건져내고 좀 더 끓인다. (소금, 국간장, 조미료, 청주로 간한다.)

5. 그릇에 담은 후 유자껍질과 죽순을 가지런히 놓고 쑥갓을 얹어낸다.

◍ 효능

단백질이 풍부하고 지방이 적은 저칼로리 식품인 대합은 칼슘과 철분 등의 미네랄이 풍부합니다. 특히 뼈에 좋은 칼슘이 많이 들어 있어 골다공증 예방에 효가가 있습니다.

대합에는 맛을 내는 글루탐산과 타우린, 알라닌, 글리신 등의 필수 아미노산이 풍부하여 감칠맛을 더할 뿐만 아니라 지방간, 고혈압 예방, 콜레스테롤 수치 감소 등 각종 성인병에 좋습니다. 또한 타우린이 많이 함유되어 시력회복, 당뇨병, 간장질환 예방에도 효과가 있습니다.



양동휘 초당대 교수

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