[전성득의 재밌고 맛있는 샌드위치의 과학(11)] 단맛‧쓴맛 벨런스가 좋으며 초콜릿 맛이 돋보이는 인도네시아 토라자 커피와 어울리는 야채 토스트

2018-01-04 11:11:39
야채 토스트. 사진=미니쿠치
야채 토스트. 사진=미니쿠치
흔히들 길거리 토스트라 불리는 야채 토스트는 각종 야채와 계란 그리고 케첩을 곁들인 간단하면서도 한끼 식사로도 충분한 토스트입니다.

◍ 재료

식빵 2쪽, 계란 2개, 양배추 50g, 적채 30g, 당근 30g, 양파 30g, 치즈 1장, 식용유 30cc, 소금 약간, 케첩 30g, 머스타드소스 30g

사진=미니쿠치
사진=미니쿠치

◍ 조리법

1. 야채는 깨끗이 씻어 물기를 빼준다.

2. 모든 야채는 줄리앙 크기로 썰어 준비한다.

토라자 생두
토라자 생두

3. 볼에 계란을 풀고 썰어놓은 소금을 넣어 간을 한 후 준비된 야채를 넣어 버무려준다.

4. 팬에 기름을 두르고 버무린 계란 야채를 넣고 식빵크기로 만들어 익혀준다.

5. 식빵에 머스타드 소스를 바르고 그 위에 익힌 야채계란을 놓는다.

6. 그 위에 케첩을 뿌려주고 빵을 덮어 기계에 넣어 샌드위치를 완성한다.

토라자 원두
토라자 원두

◍ 브런치 야채토스트와 어울리는 인도네시아 토라자 농장의 커피 추천!!!

단맛, 쓴맛의 벨런스가 좋으며 초콜릿 맛이 돋보이는 인도네시아 토라자 커피를 추천합니다.

토라자는 “산에 사는 사람들”이란 뜻으로 해발 1800m에 위치한 중부 산악지대로 화산성 토양, 풍부한 강수량, 강한 햇빛으로 잘 익은 체리에서 여운이 깊은 토라자 커피 입니다.

고지대 커피의 특징인 화한 민트 향과 맛이 일품입니다. 무엇보다 인도네시아 커피는 풍부한 강수량과 일조로 다른 대륙의 커피 산지에 비해 향미가 좀 독특하지요.

- 500g(배출 405g) - 수율 : 81%

- 투입온도 : 180도, 배출목표 : City~Full City 초(중볶음)

- 불조절

전성득 메가파티하우스 대표
전성득 메가파티하우스 대표

▶ 투입시 : 뎀퍼2

1 Pop진행 후에 30초 후(9분 30초)불을 줄이고 약 11분 10초에 불을끄고 여열로 30초 후 2Pop 진행과 동시에 배출

▶ 온도 : 멈춤 - 94도, 상승 - 95도 시간은 1분 3~4초

▶ 시간 1분 2분 3분 4분 5분 6분 7분 8분 9분 10분 11분

▶ 온도 90 110 125 137 148 158 167 177 186 194 201

- Yellow Point : 4분 30초(143도)

- 1 Pop Point : 9분, 온도 : 187도

- 2 Pop Point : 11분 20초(205도)

- 1 Pop진행 후에 불을 줄이고 약 30초 후에 불을 1로 조절, 뎀퍼 8로 조절.

- 뎀퍼는 10으로 조절

- 배출 : 11분 10초에 불을 끄고 진행.

여열로 11분 20초에 2Pop 20초 진행 후 11분 40초에 배출.



전성득 메가파티하우스 대표(전 CJ메뉴개발팀장)

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    ◍ 재료 톳나물 70g, 참기름 2작은술, 두부 60g, 멸치액젓 1작은술, 깨 한꼬집, 간마늘 20g ◍ 만드는 방법 1. 톳나물을 끓는 물에 데쳐준다. 2. 두부를 으깬다. 3. 멸치액젓, 깨, 간마늘, 참기름, 두부, 데친 톳나물을 무쳐 준다. ◍ tip ...

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