[전성득의 재밌고 맛있는 샌드위치의 과학(11)] 단맛‧쓴맛 벨런스가 좋으며 초콜릿 맛이 돋보이는 인도네시아 토라자 커피와 어울리는 야채 토스트

2018-01-04 11:11:39
야채 토스트. 사진=미니쿠치
야채 토스트. 사진=미니쿠치
흔히들 길거리 토스트라 불리는 야채 토스트는 각종 야채와 계란 그리고 케첩을 곁들인 간단하면서도 한끼 식사로도 충분한 토스트입니다.

◍ 재료

식빵 2쪽, 계란 2개, 양배추 50g, 적채 30g, 당근 30g, 양파 30g, 치즈 1장, 식용유 30cc, 소금 약간, 케첩 30g, 머스타드소스 30g

사진=미니쿠치
사진=미니쿠치

◍ 조리법

1. 야채는 깨끗이 씻어 물기를 빼준다.

2. 모든 야채는 줄리앙 크기로 썰어 준비한다.

토라자 생두
토라자 생두

3. 볼에 계란을 풀고 썰어놓은 소금을 넣어 간을 한 후 준비된 야채를 넣어 버무려준다.

4. 팬에 기름을 두르고 버무린 계란 야채를 넣고 식빵크기로 만들어 익혀준다.

5. 식빵에 머스타드 소스를 바르고 그 위에 익힌 야채계란을 놓는다.

6. 그 위에 케첩을 뿌려주고 빵을 덮어 기계에 넣어 샌드위치를 완성한다.

토라자 원두
토라자 원두

◍ 브런치 야채토스트와 어울리는 인도네시아 토라자 농장의 커피 추천!!!

단맛, 쓴맛의 벨런스가 좋으며 초콜릿 맛이 돋보이는 인도네시아 토라자 커피를 추천합니다.

토라자는 “산에 사는 사람들”이란 뜻으로 해발 1800m에 위치한 중부 산악지대로 화산성 토양, 풍부한 강수량, 강한 햇빛으로 잘 익은 체리에서 여운이 깊은 토라자 커피 입니다.

고지대 커피의 특징인 화한 민트 향과 맛이 일품입니다. 무엇보다 인도네시아 커피는 풍부한 강수량과 일조로 다른 대륙의 커피 산지에 비해 향미가 좀 독특하지요.

- 500g(배출 405g) - 수율 : 81%

- 투입온도 : 180도, 배출목표 : City~Full City 초(중볶음)

- 불조절

전성득 메가파티하우스 대표
전성득 메가파티하우스 대표

▶ 투입시 : 뎀퍼2

1 Pop진행 후에 30초 후(9분 30초)불을 줄이고 약 11분 10초에 불을끄고 여열로 30초 후 2Pop 진행과 동시에 배출

▶ 온도 : 멈춤 - 94도, 상승 - 95도 시간은 1분 3~4초

▶ 시간 1분 2분 3분 4분 5분 6분 7분 8분 9분 10분 11분

▶ 온도 90 110 125 137 148 158 167 177 186 194 201

- Yellow Point : 4분 30초(143도)

- 1 Pop Point : 9분, 온도 : 187도

- 2 Pop Point : 11분 20초(205도)

- 1 Pop진행 후에 불을 줄이고 약 30초 후에 불을 1로 조절, 뎀퍼 8로 조절.

- 뎀퍼는 10으로 조절

- 배출 : 11분 10초에 불을 끄고 진행.

여열로 11분 20초에 2Pop 20초 진행 후 11분 40초에 배출.



전성득 메가파티하우스 대표(전 CJ메뉴개발팀장)

오늘 하루가 궁금하십니까? 더보기

빅 데이터의 과학! 더보기

몸에좋은 자연치유의 힘 더보기

  • 식물 1400종, 동물 400종이 살고 있는 백두산 2018.10.01

    백두산은 기후의 수직적인 변화가 크기 때문에 식생의 차이도 뚜렷하고 종류도 다양하다. 대체로 이 지역에 살고 있는 식물의 종류는 1400여 종, 동물의 종류는 400여 종이나 된다. 식생을 고도별로 보면 높이 500∼1050m 지대는 낙엽송·가문비나무·사시나무 등 ...

    자세히보기  
  • 용이 날아가는 듯한 백두산 장백폭포 2018.09.28

    장백산 폭포는 크게 두 갈래의 물줄기로 나눠져 있고 동쪽 폭포 수량이 전체 수량의 3분의 2를 차지하며 떨어진 물은 송화강(松花江)으로 유입된다.장백폭포는 특히 용이 날아가는 모습과 같다고 해서 "비룡폭포(飛龍瀑布)"라는 이름으로도 불린다.백두산은 우리들이 생...

    자세히보기  
  • 백두산 장백폭포 2018.09.19

    백두산 장백 폭포 하나 된 민족이어우렁더우렁정을 쌓고 나누던대고구려국 건국의 취지 일념이한 민족 평화 염원이거늘어느 하늘이어느 대륙이파편조각 되어 살라 했는가, 한 민족 염원과하늘의 눈물이 천지연 휘돌며흘러내리는 통곡처연히 땅 끝 까지 적시네 ...

    자세히보기  

더보기