[이정기 백석예술대 교수의 일본요리 따라하기(42)] 새우 버터구이

2018-01-05 08:19:21
새우는 전체 성분의 60~70% 정도가 단백질을 함유하고 있다. 특히 글리신(Glycine)이라는 아미노산이 많은데, 글리신은 에너지대사에 기능하거나 독성물질을 해소시키는 해독의 기능을 보인다.

또한 새우에 들어있는 지방은 포화지방이 아닌 불포화 지방이며, 혈관 속 콜레스테롤의 수치를 낮춰 혈당을 조절하여 혈압이 정상적인 수치를 유지하는 데에도 도움을 준다.

새우 버터구이
새우 버터구이

◍ 재료

새우 5마리, 청차조기 잎 2장, 양파 1/2개, 청피망 1/2개, 청주 20㎖, 은행 6알, 버터 20g, 검은 후추가루 2g, 소금 5g, 식용유 30㎖


◍ 요리법

① 청차조기 잎은 씻어서 찬물에 담가 싱싱하게 보관해 놓는다.

② 새우는 껍질을 벗기고 내장을 빼낸 후 포를 떠 놓는다.

③ 양파와 청피망은 새우 크기에 맞춰 가로 3㎝, 세로 4㎝ 정도 크기로 썰어 놓는다.


④ 팬을 달궈 식용유를 두른 후 은행을 넣고 약간의 소금으로 간을 하여 소껍질이 벗겨질 정도로 볶은 후 키친타월로 감싸 문질러 가며 남은 소껍질을 벗겨 낸다.

⑤ 팬을 달궈 식용유를 1큰술 정도 두른 후 새우, 양파, 청피망을 넣어 볶다가 버터, 청주, 소금, 검은 후추가루를 넣고 볶는다.

⑦ 위의 ⑥에 은행을 넣고 살짝 볶아 낸다.

이정기 백석예술대 교수
이정기 백석예술대 교수

⑧ 청차조기 잎의 물기를 털어 낸 후 접시에 놓고 새우 버터구이를 담아낸다.

◍ 포인트

팬을 달궈 새우와 야채를 센불에서 볶다가 마지막에 버터를 넣어야 타지 않게 볶아진다.



이정기 백석예술대학교 외식산업학부 교수

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