[임종우 김해대 교수의 가정식 양식 쿠킹 클래스(11)] 농어 된장 구이

2018-01-10 08:47:46
농어 된장 구이
농어 된장 구이
◍ 재료

농어 150g, 된장 20g, 미소(깻잎) 3장, 대파 흰 부분 5g, 연근 10g, 레몬 1/8개, 다시마, 소금, 후추 약간



◍ 만드는 법

1. 농어는 비늘을 제거한 후 2조각으로 나누어 소금, 후추 간을 한다.

2. 다시마 육수를 만들어 준비하고 대파 흰 부분은 얇게 채 썰어 물에 담구어 가니쉬로 사용한다.

3. 연근은 한입 크기로 슬라이스 해서 살짝 데친 후 비트 물에 우려낸다.


4. 된장, 다시마 육수를 믹스한 소스를 농어 표면에 터치해 준다.

5. 살라만더에 4의 농어를 구워준다.(가정에서는 후라이팬에 구워서 준비함)

6. 준비된 접시에 시소를 놓고 구운 농어와 연근, 레몬을 놓고 대파를 가니쉬로 놓고 마무리 한다.

임종우 김해대 교수
임종우 김해대 교수

◍ 농어의 효능

농어는 농어과의 바닷물고기로 B1, B2, 나이아신 이 풍부하게 함유되어 있다.

농어에는 비타민 A와 D가 풍부하고 필수 아미노산이 들어 있어 기억력 회복, 치매 예방과 뇌 기능 강화에 도움이 된다.

농어는 단백질, 열량이 풍부하며 산성이 강하여 알칼리성이나 채소와 함께 섭취하는 것이 좋다.



임종우 김해대 교수

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