[양동휘 초당대 교수의 맛있는 쿠킹클래스(28)] 청양고추와 야채튀김을 곁들인 야끼 소바

2018-02-07 09:33:31
청양고추와 야채튀김을 곁들인 야끼 소바
청양고추와 야채튀김을 곁들인 야끼 소바
◍ 재료

소바면(굵은면) 120g, 숙주 20g, 양파 20g, 양배추 150g, 청양고추 2개, 청피망 20g, 양송이 2개, 베이컨 100g, 식용유 50g, 야끼소스 70g, 후추가루 적당량, 고추기름 15g


◍ 조리법

1. 숙주는 깨끗하게 씻어서 준비한다.

2. 양파, 양배추, 청피망, 양송이, 청양고추는 슬라이스 해서 준비한다.


3. 베이컨은 적당한 크기로 썰어서 준비한다.

4. 끓는 물에 소바면을 넣고 약 1분 정도 끓이다가 젓가락으로 저으면서 면이 달라붙지 않도록 하여 삶아낸다.

5. 팬에 식용유를 두르고 준비한 야채와 베이컨, 청양고추를 넣어서 볶는다.

양동휘 초당대 호텔조리학과 교수
양동휘 초당대 호텔조리학과 교수

6. 삶아낸 소바면과 야끼소스 후추가루를 넣고 볶아서 완성한다.

7. 튀겨놓은 야채튀김을 야끼소바 위에 얹어 완성한다.

◍ 효능

알칼로이드의 일종으로 고추의 매운 맛을 내는 성분인 캅사이신이 다른 고추에 비해 월등히 많이 함유되어 있고, 미네랄 등 각종 영양소가 풍부하다. 또 향기가 강하고 과피가 두꺼워 오래 저장해도 맛이 변하지 않는 장점이 있으나, 온도가 낮고 빛이 적으면 수확이 줄어드는 단점도 있다.



양동휘 초당대 호텔조리학과 교수

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