[이정기 백석예술대 교수의 일본요리 따라하기(44)] 민물장어 조림

2018-02-08 10:54:34
민물장어 조림
민물장어 조림
민물장어는 원기회복에 탁월한 효능을 지녔고 남성에게는 피로회복, 정력 증강과 여성에게는 피부미용의 효능이 있고, 특히 아이들에게는 두뇌발달과 성장에 좋다고 알려진 대표 보양식이다.


◍ 재료

민물장어 1/4마리, 박고지 1줄, 무 100g, 생강 1개, 다시마 1/6장, 가쓰오부시 30g

◍ 조림소스

다시물 500㏄, 청주 50㏄, 연간장 50㏄, 미림 20㏄, 설탕 5큰술, 소금 1작은술


◍ 요리법

1. 민물장어를 초벌구이 하여 길이 2.5㎝로 잘라 놓는다.

2 무는 길이 2.5㎝로 잘라 얇게 돌려깍기해서 소금을 뿌려 절인 후 한번 데친다.

3. 생강도 길이 2.5㎝로 잘라 얇게 돌려깍기해서 3분정도 익혀둔 후 식힌다.

4. 박고지는 물에 불린 후 삶아 흰색이 나오도록 한다.

이정기 백석예술대 교수
이정기 백석예술대 교수

5. 장어에 생강을 한번 감고 무도 4∼5바퀴 감아 박고지로 매듭지어 놓는다.

6. 냄비에 ⑤의 장어와 조림소스를 넣고 약 20분간 은근히 졸인 후 식혀준다.

◍ 포인트

1. 다시마를 젖은 행주로 닦아 불순물을 제거해 준다.

2. 박고지의 매듭을 일정하게 매준 후 익혀준다.



이정기 백석예술대학교 외식산업학부 교수

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