[이정기 백석예술대 교수의 일본요리 따라하기(46)] 일본식 두부말이

2018-03-08 08:55:42
일본식 두부말이
일본식 두부말이
두부는 필수아미노산 성분을 다량으로 함유하고 있고 콜레스테롤 수치를 내려주는 역할을 하는 리놀레인산 성분이 있어 성인병을 예방하는 데 효과가 있다. 또한 칼슘, 미네랄, 각종 비타민 성분이 풍부하고, 레시틴 성분이 있어 기억력을 향상시켜주며 두뇌에 활력을 주어 치매예방에도 도움이 된다.

◍ 재료


두부 1모, 새우 5마리, 전복 1마리, 새송이 1개, 소금 1/2작은술, 설탕 1/2작은술

◍ 소스

다시물 500㏄, 연간장 1작은술, 청주 1큰술, 소금 1/4작은술 + (물에 갠)전분 2큰술


◍ 요리법

1. 으깬 두부와 삶은 새우에 전분을 체에 받쳐 섞어준 후 튜브에 넣어둔다.

2. 김말이판에 랩을 펴고 위의 새송이를 비스듬히 7∼8장 겹쳐서 올리고 ①의 튜브를 두껍게 짜준 후 김밥을 말듯이 말아주고 호일도 말아주어 25분간 중불에 찐다.

3. 위의 소스가 끓으면 전분물을 풀어 걸쭉한 소스를 만들어 식혀둔다.

이정기 백석예술대 교수
이정기 백석예술대 교수

4. 위의 ②를 1㎝정도의 크기로 잘라 호일과 랩을 벗긴 후 용기에 담는 다. 그 위에 찐 전복과 레디쉬, 와사비를 올리고 ③의 소스를 뿌려준다.

◍ 포인트

* 찐 전복 대신 대게살을 올려 줄 수 있다.

* 두부말이 만을 제공하려면 대파, 시찌미를 얹어 줄 수 있다.



이정기 백석예술대학교 외식산업학부 교수

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