[양동휘 초당대 교수의 맛있는 쿠킹클래스(30)] 모둠튀김

2018-03-13 11:06:51
모둠튀김
모둠튀김
◍ 재료

차새우 2마리, 감오징어 1/4마리, 학꽁치 1/2마리, 바다장어 1/4마리, 연근 30g, 생표고버섯 1개, 양파 40g, 청피랑 30g, 시소 1개, 가지 1/3개, 식용유 200g


◍ 조리법

1. 쑥갓은 싱싱하도록 찬물에 담가 놓는다.

2. 껍질을 벗긴 연근은 0.7㎝ 두께로 썰어서 식초물에 담가 갈변을 방지한다.

3. 다시마는 젖은 면보로 닦은 후 1/2컵 정도의 다시물을 뽑는다.


4. 차새우는 머리와 내장을 제거하고 껍질은 꼬리 한마디를 남기고 벗긴다. 꼬리쪽의 물총을 제거하고 배족에 잔칼집을 넣어 구부러지지 않도록 편다.

5. 갑오징어는 양족면의 껍질을 제거하고 양쪽 모두에 사선으로 칼집을 넣은후 적당한 크기로 자른다.


6. 바다장어는 크기에 따라 잘라준다.

7. 피망은 손질하여 적당한 크기로 썬다.

8. 표고버섯은 기둥을 떼고 갓부분에 별모양을 낸다.

양동휘 초당대 교수
양동휘 초당대 교수

9. 양파는 원형으로 잘라준다.

10. 쑥갓은 줄기를 떼고 물기를 제거한다.

11. 레몬은 모양을 살려 반달로 썬다.

12. 실파는 푸른부분을 잘게 송송썬다.

*덴다시 만들기

냄피에 다시물 100㏄+간장 20㏄+청주20㏄+설탕 5g을 넣고 끓인다.

* 튀김반죽 만들기

밀가루1c+얼음물1c+달걀노른자 1개



양동휘 초당대 호텔조리학과 교수

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