[이정기 백석예술대 교수의 일본요리 따라하기(48)] 일본식 밤양갱

2018-04-04 08:00:00
일본식 밤양갱
일본식 밤양갱
팥은 다량의 비타민 B1이 들어 있어 수면장애, 식욕부진, 피로감, 기억력 감퇴, 신경쇠약 등의 질병 예방에 좋습니다. 또한 활발한 장운동으로 숙변제거 및 변비예방에도 도움을 줍니다.

◍ 재료

빙수팥(건양) 850g, 박력밀가루 100g, 감자전분 2큰술, 물 20g(빙수팥의 수분함량에 따라 가감할 것), 깐밤 200g, 한천 50g, 치자 2개


◍ 밤 조림소스

물 600cc, 설탕 200cc

◍ 요리법

1. 물과 밤, 으깬 치자를 넣어 삶아지면 찬물에 식인 후 물3 : 설탕1의 비율로 끓여 실온에 식혀둔다. 밤을 6∼8등분으로 잘라 둔다.


2. 용기에 팥과 밤을 담고 전분과 밀가루를 조금씩 체에 받쳐 섞어주고 물을 넣어 농도를 맞춘다.

3. 찜기용 그릇에 ②의 재료를 넣고 평평하게 하여 30분간 찌서 밤을 올리고 20분간 찜한 후 식혀 설탕을 넣고 졸인 한천을 묻혀 코팅을 해 준다.

이정기 백석예술대 교수
이정기 백석예술대 교수

◍ 포인트

1. 팥에 전분과 밀가루를 조금씩 넣어 농도를 되직하게 맞춰준다.

2. 밤을 졸일 때 레몬을 넣어 졸이면 상큼한 향이 베여 좋다.



이정기 백석예술대학교 외식산업학부 교수

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