[이정기 백석예술대 교수의 일본요리 따라하기(49)] 고구마 구이

2018-04-05 11:48:36
고구마 구이
고구마 구이
고구마에는 비타민 A, C, E와 섬유소, 칼륨 성분이 많이 들어있어 체내 활성산소를 효과적으로 제거하며 강력한 항산화 작용으로 피부 세포의 노화나 파괴되는 것을 막아줍니다. 또한, 혈압을 낮춰주는 효능으로 고혈압과 심근경색, 동맥경화증 등의 심혈관계 질환을 예방하는 데 도움이 됩니다.


◍ 재료

고구마 300g, 생크림 0.5작은술, 우유 0.5작은술, 설탕 1큰술, 소금 1/6작은술, 노른자 1개, 식용색소(초록색) 1봉


◍ 요리법

1. 고구마의 껍질을 벗기고 잘라 30분간 찐 후 체로 내려준다.

2. 체로 내린 고구마에 생크림, 우유, 설탕, 소금을 넣고 섞은 후 소량의 고구마는 색소를 묻혀 색을 입혀준다.

3. 위의 고구마와 색소 입힌 고구마를 젖은 가재행주로 동그랗게 감싸서 만든다.

이정기 백석예술대학교 교수
이정기 백석예술대학교 교수

4. ③ 고구마를 살라만더에 굽다가 노른자를 묻혀 구워준다.

◍ 포인트

소량의 고구마에 색소를 묻혀 색을 입힐 때 너무 진한색이 나오지 않도록

해준다.



이정기 백석예술대학교 외식산업학부 교수

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