[양동휘 초당대 교수의 맛있는 쿠킹클래스(31)] 앤다이브 샐러드

2018-04-09 10:19:27
앤다이브 샐러드
앤다이브 샐러드
우리나라 전통 음식인 김치에 가미한 앤다이브 김치!

쌈으로 또는 곁들임의 야채로만 먹는 앤다이브를 김치로 변형하여 샐러드 같으면서도 김치모양을 갖춘 음식이다. 맛은 기존의 김치와는 색다른 매력을 가졌으며, 외국인들도 가볍게 먹을 수 있다.


◍ 재 료

토마토케첩 20g, 배 100g, 라즈베리퓨레 20g, 토마토퓨레 20g, 바질 20g, 프레시모짜렐라 100g, 앤다이브 150g, 비타민베이비 50g

◍ 만드는 방법

1. 앤다이브를 반으로 잘라 절여준다. 절인 앤다이브를 찬물에 행궈 물기를 제거해준다.

2. 토마토케첩, 라즈베리 퓨레, 토마토퓨레를 잘 섞고, 배와 바질은 채썬 후 위에 것과 잘 섞어준다.


3. 사각틀에 면보자기르 깔고 모짜렐라 치즈를 눌러 사각형으로 만들고 적당한 크기로 썰어준다.

4. 절인 앤다이브 사이사이에 버무린 속을 채워 준후 그릇에 담는다.

양동휘 초당대 교수
양동휘 초당대 교수

◍ 만드는 과정

*** 생각하기! : 준비할 때 배같은 경우는 미리 갂을 경우 설탕물에 담그고, 치즈는 그 물에 담궈 준비 하도록 한다.

앤다이브는 보관시 온도 등에 유의한다. 또한, 바질을 냉장 보관할 경우 바질이 얼거나 손상되기 쉬우니 주의한다.



양동휘 초당대 호텔조리학과 교수

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