[이정기 백석예술대 교수의 일본요리 따라하기(50)] 참새 모양의 작은 도미 구이

2018-04-17 12:56:51
참새 모양의 작은 도미 구이.
참새 모양의 작은 도미 구이.
일본에서는 축하할 일이 있으면 도미요리를 준비하는 풍습이 있다. 도미를 일본어로 '타이'라고 하는데 축하한다는 의미의 '메데타이'와 연결시켜 사용하게 되었다고 한다.

도미는 지방이 적고 단백질이 많아 회복기 환자에게 좋으며 단백질과 미네랄, 비타민 등이 풍부하다. 또한 도미의 감칠맛과 단맛은 타우린과 아미노산 때문이며 타우린 성분은 동맥경화나 고혈압을 예방한다.


◍ 재료

도미 500g 1마리, 깐밤 2개, 은행 5알, 치자 1개, 레몬 1/6개, 생강대(하리쇼가) 1개, 청주 30cc, 소금 20g

◍ 요리법

1. 도미의 비늘을 잘 치고 아가미를 빼낸 후 등 쪽으로 칼을 넣어 중간뼈를 빼낸 후 잘 씻어낸다.


2. 은행은 기름에 튀겨 껍질을 벗겨 소금을 뿌린다.

3. 소금물에 청주를 약간 넣어서 섞은 후 도미를 약 30분간 재웠다가 꺼내어 지느러미에 소금을 바르고 참새 모양을 만들어 살라만더에서 노릇하게 앞뒤로 구워준다.

이정기 백석예술대 교수
이정기 백석예술대 교수

◍ 포인트

1. 도미의 등 쪽으로 칼을 넣어 중간뼈를 빼낼 때 살이 찢어지지 않도록 조심한다.

2. 지느러미에 충분한 소금을 바르고 구워야 타지 않고 모양이 좋다.



이정기 백석예술대학교 외식산업학부 교수

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