[이정기 백석예술대 교수의 일본요리 따라하기(51)] 참마 만두

2018-05-04 06:00:00
참마 만두
참마 만두
참마는 저열량, 저지방 식품으로 다이어트에 탁월하며 호르몬의 밸런스를 유지시켜 주어 노화 예방에 도움을 줍니다. 또한 강장효과가 뛰어나 기력이 떨어진 어르신께 건강식으로 좋고 각종 비타민과 필수 아미노산이 풍부해 남성호르몬을 증진시켜 정력 강화에도 좋습니다.


◍ 재료

참마 100g, 찹쌀가루 50g, 감자가루 50g, 설탕 2큰술, 소금(약간), 식용색소(적색3호) 5g

◍ 요리법

1. 참마는 껍질을 벗기고 잘라 30분간 찐 후 체에 받쳐 으깨고 냄비에 넣어 덖어주면서 수분을 날려주며 식혀준다.

2. 참마에 찹쌀가루와 감자가루를 섞어 묽기를 맞춰주고 설탕, 소금을 넣어 맛을 낸다.


3. 위의 참마를 1/5쯤 덜어서 물에 푼 색소를 조금씩 넣어 섞어준다.

4. 소창을 이용하여 모양을 잡아주고 5분간 쪄서 사용한다.

이정기 백석예술대 교수
이정기 백석예술대 교수

◍ 포인트

참마를 으깰 때 고운 체에 받쳐 으깨줘야 참마 만두가 곱게 만들어진다.



이정기 백석예술대학교 외식산업학부 교수

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