[양동휘 초당대 교수의 맛있는 쿠킹클래스(35)] 브레이징한 보쌈

2018-06-14 10:59:58
브레이징한 보쌈
브레이징한 보쌈
매일 먹던 보쌈이 아닌 조금더 이국적인 한식보쌈을 만들어보자. 브레이징한 보쌈은 한번 구워서인지 잡내가 덜하고 부드러웠다. 기존의 보쌈의 잡내는 줄이고 식감이 더 재밌는 메뉴이다.

◍ 재료

보쌈용 돼지고기 300g, 파 1개, 마늘 100g, 통후추 20g, 생강 10g, 월계수잎 10g, 생강10g, 부추 20g, 명이나물장아찌20g, 건자두 30g, 샐러리 200g, 알배추 1개, 당근 200g, 실파 30g


◍ 만드는 방법

1. 양파, 샐러리, 당근, 파는 슬라이스 하여 냄비에서 볶는다.

2. 부추, 양파를 슬라이스 하여 발사믹, 간장 드레싱에 버무려 준비한다.


3. 건 자두는 화이트와인, 설탕, 식초를 넣어 처트니를 만들어 준비한다.

양동휘 초당대 교수
양동휘 초당대 교수

4. 잘 삶아진 보쌈은 꺼내 슬라이스 하고 명이나물, 부추겉절이, 배추겉절이 건자두 처트니와 담아낸다.

◍ 만드는 과정 생각하기!

보쌈용 고기는 핏기를 잘 빼주면 비린내가 덜 난다.



양동휘 초당대 교수

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