[박병석 셰프의 맛난 세상(150)] 해변의 연어

2018-06-25 12:34:22
해변의 연어.
해변의 연어.
◍ 재료

연어 200g, 모시조개 4개, 레몬1개, 적근대 3개, 강낭콩 5개, 바질 80g, 올리브유 1컵, 말린박 2개

◍ 조리방법

1. 연어에 올리브오일과 바질 파슬리 소금 후추로 마멀레이드 한다.

2. 모시조개를 데친다.

3. 팬을 예열한 뒤 오일을 부어 껍질을 먼저 익힌다.

4. 적근대는 데쳐서 올리브오일 레몬즙 레몬 필 소금 후추로 양념을 한다.

박병석 부산 파라곤호텔 주방장
박병석 부산 파라곤호텔 주방장

5. 박은 삶은 뒤 튀겨준다.

6. 바질을 올리브오일과 같이 갈아준다.

7. 강낭콩은 삶아준다.

8. 적근대와 박을 올린 뒤 연어를 올리고 주변에 바질페스토와 모시조개를 놓아준다.



박병석 부산 파라곤호텔 주방장(대한민국 명인)

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