[이정기 백석예술대 교수의 일본요리 따라하기(52)] 밤송이 조림

2018-07-03 12:02:32
밤송이 조림
밤송이 조림
밤은 단백질과 무기질이 많이 함유되어 있고 영양이 골고루 들어있는 자양식품으로서 병을 앓고 난 사람들이나 유아에게 적합한 식품입니다. 또한 탄수화물이 풍부하여 성장발육에 큰 도움이 됩니다.


◍ 재료

깐밤 200g, 치자 2개, 으깬 생선살 200g, 계란흰자 1개, 감자전분 3스푼, 무 1/5개, 소면 100g, 식용유 500cc

◍ 요리법

① 냄비에 밤, 물, 으깬 치자를 넣어 삶아지면 찬물에 식인 후 물 3: 설탕 1의 비율로 끓여 실온에 식혀둔다.


② 절구에 으깬 생선살, 계란흰자, 전분으로 되직하게 갈아 준다.

이정기 백석예술대학교 외식산업학부 교수
이정기 백석예술대학교 외식산업학부 교수

③ 무에 ②를 덮어서 소면을 끼우고 150℃ 정도의 온도에서 튀겨준다.

◍ 포인트

무에 으깬 생선살 반죽을 덮어서 150℃ 정도의 온도에서 돌려가며 고루 튀겨 밤송이 색깔로 맞춰 준다.



이정기 백석예술대학교 외식산업학부 교수

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