[박병석 셰프의 맛난 세상(151)] 오 마이 닭

2018-07-10 10:48:30
오마이닭
오마이닭
◍ 재료준비

닭가슴살 1개, 토마토 3개, 바질 1개, 닭다리살 1개, 어린잎 5g, 그린올리브 2개, 단호박 1/2개, 생크림 30㎖, 파프리카 1개, 깻잎 2개, 밀가루 10g, 파슬리 가루 3g, 설탕 5g, 소금 2g, 후추 1g

◍ 조리방법

1. 닭가슴살은 포를 뜬 뒤 소금과 후추로 간을 한다.

2. 파프리카 빨간색, 노란색과 애호박은 돌려 깎기를 해 채를 썬다.

박병석 파라곤호텔 주방장
박병석 파라곤호텔 주방장

3. 단호박은 쪄준 뒤 속을 파내 찹쌀가루와 생크림을 넣고 소스를 만든다.

4. 토마토는 껍질을 벗긴 뒤 씨를 발라내고 소금, 후추 넣고 으깬 뒤 토마토 홀과 페이스트를 넣고 만든다.

5. 깻잎에 채 썬 채소를 감아준 뒤 1번에 올려 말아서 10분동안 쪄준다.

6. 간장 설탕 파슬리를 섞은 뒤 5번에 발라 구워준다.

7. 토마토 소스 위에 자른 닭가슴살롤을 올린다.



박병석 부산 파라곤호텔 주방장(대한민국 명인)

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