[박병석 셰프의 맛난 세상(152)] 연어 타르타르

2018-07-16 11:01:41
연어 타르타르
연어 타르타르
◍ 재료

오이 1/2개, 연어 1/6개, 양파 1/2개, 파프리카 1/4개, 아보카도 1/2개, 이탈리안 드레싱 10g, 발사믹 10g, 토마토 1/2개, 할라피뇨 3개, 파슬리 1줄기, 레몬즙 10g, 케찹 30g, 단호박 1/4개, 버터 30g, 래디쉬 1개, 새싹채소 10g, 식용유 20g, 소금 10g, 후추 5g, 밀가루 10g, 자몽 1/4개

◍ 조리방법

1. 오이를 슬라이스한다.

2. 연어 다이스하고 토마토 다이스하고 양파 파프리카 아보카도를 다이스 한다.

3. 다이스한 재료를 넣고 이탈리안 드레싱 발사믹을 넣고 섞는다.

박병석 부산 파라곤호텔 주방장
박병석 부산 파라곤호텔 주방장

4. 오이를 깔고 다이스한 것을 넣고 위에 연어를 덮는다.

5. 양파 토마토 할라피뇨 파슬리 파프리카 케찹 레몬즙 소금 후추를 넣고 살사소를 만든다.

6. 양파와 단호박으로 단호박 퓨레를 만든다.

7. 튈을 만든다.



박병석 부산 파라곤호텔 주방장(대한민국 명인)

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