[박병석 셰프의 맛난 세상(152)] 연어 타르타르

2018-07-16 11:01:41
연어 타르타르
연어 타르타르
◍ 재료

오이 1/2개, 연어 1/6개, 양파 1/2개, 파프리카 1/4개, 아보카도 1/2개, 이탈리안 드레싱 10g, 발사믹 10g, 토마토 1/2개, 할라피뇨 3개, 파슬리 1줄기, 레몬즙 10g, 케찹 30g, 단호박 1/4개, 버터 30g, 래디쉬 1개, 새싹채소 10g, 식용유 20g, 소금 10g, 후추 5g, 밀가루 10g, 자몽 1/4개

◍ 조리방법

1. 오이를 슬라이스한다.

2. 연어 다이스하고 토마토 다이스하고 양파 파프리카 아보카도를 다이스 한다.

3. 다이스한 재료를 넣고 이탈리안 드레싱 발사믹을 넣고 섞는다.

박병석 부산 파라곤호텔 주방장
박병석 부산 파라곤호텔 주방장

4. 오이를 깔고 다이스한 것을 넣고 위에 연어를 덮는다.

5. 양파 토마토 할라피뇨 파슬리 파프리카 케찹 레몬즙 소금 후추를 넣고 살사소를 만든다.

6. 양파와 단호박으로 단호박 퓨레를 만든다.

7. 튈을 만든다.



박병석 부산 파라곤호텔 주방장(대한민국 명인)

오늘 하루가 궁금하십니까? 더보기

빅 데이터의 과학! 더보기

몸에좋은 자연치유의 힘 더보기

  • 식물 1400종, 동물 400종이 살고 있는 백두산 2018.10.01

    백두산은 기후의 수직적인 변화가 크기 때문에 식생의 차이도 뚜렷하고 종류도 다양하다. 대체로 이 지역에 살고 있는 식물의 종류는 1400여 종, 동물의 종류는 400여 종이나 된다. 식생을 고도별로 보면 높이 500∼1050m 지대는 낙엽송·가문비나무·사시나무 등 ...

    자세히보기  
  • 용이 날아가는 듯한 백두산 장백폭포 2018.09.28

    장백산 폭포는 크게 두 갈래의 물줄기로 나눠져 있고 동쪽 폭포 수량이 전체 수량의 3분의 2를 차지하며 떨어진 물은 송화강(松花江)으로 유입된다.장백폭포는 특히 용이 날아가는 모습과 같다고 해서 "비룡폭포(飛龍瀑布)"라는 이름으로도 불린다.백두산은 우리들이 생...

    자세히보기  
  • 백두산 장백폭포 2018.09.19

    백두산 장백 폭포 하나 된 민족이어우렁더우렁정을 쌓고 나누던대고구려국 건국의 취지 일념이한 민족 평화 염원이거늘어느 하늘이어느 대륙이파편조각 되어 살라 했는가, 한 민족 염원과하늘의 눈물이 천지연 휘돌며흘러내리는 통곡처연히 땅 끝 까지 적시네 ...

    자세히보기  

더보기