[패션 오브 셰프들이 전하는 소스&드레싱 이야기(1)] 유린기 소스(Fried chicken with Hot and sour soy sauce)

2018-07-24 12:11:47
유린기 소스
유린기 소스
◍ 재료

설탕 500g, 물 250ml, 간장 250ml, 식초 250ml, 청량고추 50g, 홍고추 30g, 다진 마늘


◍ 유린기 소스 만드는 법

1. 미씽볼에 설탕 물 간장 식초를 넣고 거품기로 설탕을 녹여준다.

2. 1에 청량 고추, 홍고추, 다진 마늘을 넣고 거품기로 다리 저어준다.


3. 30분 정도 숙성을 시킨다.

◍ 포인트

새콤달콤하며 우리나라 입맛에 맞는 청량고추, 홍고추, 마늘을 넣어서 매콤한 맛을 내면서 전분에 묻힌 닭 튀김에 잘 어울린다. 30분 정도 숙성을 시켜서 준다.



김대환 부산 이비스 앰버서더 호텔 이그제큐티브 셰프(중식)

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