[Passion of the chef 멘토들이 전하는 소스&드레싱 이야기] 사우전드 아일랜드 드래싱(Thousand Island)

2018-07-25 15:09:37
사우전드 아일랜드 드래싱
사우전드 아일랜드 드래싱
◍ 주재료

마요내즈 100g, 케찹 50g, 삶은 계란 1/4개, 스위트 피클 50g, 양파 20g, 청피망 6g, 홍피망 6g, 그린올리브 2g, 피클쥬스 40g, 타파스코 소스 2g

◍ 부재료

파슬리 2g, 설탕


◍ 사우전드 아일랜드 드레싱

1. 계란을 삶는다

2. 피클, 양파, 청피망, 홓피망, 그린올리브, 삶은 계란, 파슬리를 곱게 다진다.


3. 2의 재료 중 파슬리를 뺀 모든 재료를 마요네즈, 케찹과 섞고 피클 주스는 농도를 보아가며 넣는다. 설팅은 기호에 맞추어 추가하고 마지막으로 타바스코 소스를 넣어 매콤함을 준다.

4. 파슬리가루를 뿌려준다.

장용준 서울지방결찰청 셰프(양식)
장용준 서울지방결찰청 셰프(양식)

◍ 포인트

1. 사우전드 아일랜드 드레싱은 대중들에게 인기가 많은 드레싱으로 레몬쥬스나 화이트와인을 넣으면 풍미가 좋아진다.

2. 피클 주스를 넣어주면 단 맛도 나고 농도도 조절해 준다.

3. 양파는 찬믈에 담가 매운 맛을 제거하면 더 좋다.



장용준 서울지방결찰청 셰프(양식)

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