[박병석 셰프의 맛난 세상(153)] 소고기는 항상 옳다

2018-07-30 09:42:35
◍ 재료

소고기 채끝살 150g, 올리브유 10ml, 파슬리 3g, 연근 10g, 로즈마리 10g, 파프리카 20g, 아스파라거스 1개, 대추 1개, 시금치 20g, 양송이 1/2개, 미니단호박 15g, 황금팽이버섯 15g

◍ 조리방법

1. 채끝등심을 소금 통후추 올리브유로 마리네이드 해준다.

2. 각종 채소류는 다듬어준다.

3. 양송이는 구워주고 시금치는 데친 후 밑간해서 준비해둔다.

4. 아스파라거스는 팬에 잘 구워준다.

5. 스테이크 소스를 만든다.

6. 스테이크 소스를 플레이팅 해준 후 가니쉬를 올리고 구워둔 소고기를 올려준다.



박병석 부산 파라곤호텔 주방장(대한민국 명인)

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