[Passion of the chef 멘토들이 전하는 소스&드레싱 이야기] 칠리 소스(Chili sauce)

2018-07-31 13:14:09
김대환 이비스앰배서더호텔 조리팀장
김대환 이비스앰배서더호텔 조리팀장
◍ 재료

물 100ml, 설탕 100g, 케첩 100ml, 식초 2ml, 대파 20g, 두반장 7g, 소금 2g, 식용유 5ml


◍ 칠리소스 만드는 법

1. 냄비에 기름을 두른 후 대파를 볶아주며 파기름을 만든 후 두반장을 볶아준다.

2. 1에 케첩, 물, 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓여준다.


3. 불을 끄고 식초를 넣는다.

김대환 이비스앰배서더호텔 조리팀장
김대환 이비스앰배서더호텔 조리팀장

4. 소스에 전문물로 농도를 맞춘다.

point

1. 중식 칠리 소스는 다른 칠리소스와는 다르게 매콤한 것이 아니라 달콤하고 새콤하다.

2. 두반장과 파를 볶아주면서 맛과 풍미를 낸다.



김대환 이비스앰배서더호텔 조리팀장

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