[박병석 셰프의 맛난 세상(154)] 미친소

2018-08-03 10:20:16
미친소
미친소

◍ 재료

소고기 안심 150g, 올리브유 10ml, 로즈마리 5g, 감자 2개, 생크림 50g, 버터 30g, 식용꽃 장미 1개, 복분자 300g, 설탕 50g

◍ 조리방법

1. 소고기 안심에 핏기를 제거한 후 소금후추로 간한 뒤 로즈마리와 올리브유로 10분간 마린레이드 한다.

2. 말린 과일들은 다진 후 올리브유와 파슬리로 양념한다.

3. 찹쌀가루는 익반죽을 한 뒤 안심 크기에 맞게 화전을 구워준다.

4. 복분자는 갈아서 설탕을 넣고 조려준다.

5. 팬에 버터를 녹인 후 1번은 겉면만 익힌 후 10분간 휴지시킨다.

6. 감자는 삶아서 체에 내린후 버터와 생크림 후추 소금을 넣고 메쉬포테이토를 만들어 준다.

7. 접시에 복분자 소스를 뿌리고 메쉬포테이토를 올린 뒤 고기를 올리고 그위에 화전을 올려준다.



박병석 부산 파라곤호텔 주방장(대한민국 명인)

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