[이정기 백석예술대 교수의 일본요리 따라하기(54)] 감 무침

2018-08-28 10:47:17
감 무침
감 무침
단감은 식이섬유가 풍부해서 장 운동을 원활하게 해주어 변비예방에 효과적이고 비타민의 함유량이 많아 면역력을 높여주어 감기 등과 같은 질환을 예방하는데 도움을 준다. 또한 칼륨 성분이 있어 혈압이 상승하는 것을 방지해주고, 그 밖에도 고혈압, 동맥경화 등 각종 성인병 예방에 탁월한 영양소들을 함유하고 있다.

◍ 재료

단감 1개, 오이 1/2개, 건표고 4장, 참외 1/2개, 삶은 새우 4개, 깐은행 10개, 셋잎 줄기 2줄, 두부 1모, 설탕 3스픈, 소금 1/3스픈, 갈은 깨(아타리고마) 1/3스픈, 연간장 약간, 청주

◍ 요리법

① 두부 위에 무거운 것을 올려 물을 빼준 후 체에 받쳐 으깨준다.

② 셋잎 줄기는 데쳐서 얼음물에 담가둔다.

이정기 백석예술대학교 외식산업학부 교수
이정기 백석예술대학교 외식산업학부 교수

③ 절구에 두부와 아타리고마를 넣고 설탕, 소금, 연간장, 청주를 약간씩 넣어 섞어 농도를 맞춰준다.(호두나 땅콩을 다져서 넣기도 함)

④ 오이, 건표고, 참외, 새우, 은행, 단감 등을 깍뚝썰기하여 ③과 버무린다.

⑤ 셋잎 줄기, 소국화, 레디쉬 등을 올려준다.



이정기 백석예술대학교 외식산업학부 교수

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