[신태화 백석예술대교수의 제과 제빵 따라하기(23)] 사과 빠스(Apple ppaseu)

2018-09-05 12:38:00
사과 빠스(Apple ppaseu)
사과 빠스(Apple ppaseu)
사과를 이용한 간식 만들기


◍ 사과 빠스 재료

사과 1개, 흰자 1개, 전분 100g, 박력 100g, 설탕 400g, 버터 50g, 식용유 적당량

◍ 만드는 과정

1. 사과를 껍질을 벗기고 8등분으로 자른다.

2. 사과를 흰자에 넣고 섞어준 다음 가루를 묻힌다.

3. 물에 가루 묻힌 사과를 넣었다가 빼서 다시 가루를 묻힌다.(2번 반복한다)


4. 적정한 기름온도에 살짝 튀겨준다.

5. 설탕을 약한 불 위에 올려 녹인다.

6. 튀긴 사과를 녹인 설탕에 넣고 묻힌다.

◍ 포인트

고구마 맛탕 만드는 것과 비슷하며 설탕을 녹일 때는 불을 약하게 하여 서서히 녹인다. 불이 강하면 설탕이 갈색으로 변하고 사과를 묻혀 놓으면 너무 딱딱하기 때문에 먹기가 불편하다.



신태화 백석예술대 교수

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