[이정기 백석예술대 교수의 일본요리 따라하기(55)] 그린피스 도후

2018-09-10 12:02:16
그린피스 도후
그린피스 도후
그린피스에는 풍부한 식이섬유소가 들어 있어서 장의 활동을 원활하게 해주어 변비의 예방과 치유에 효과적이다. 또한 비타민 B1(티아민)이 풍부하게 들어 있어서 두뇌활동에 도움을 주어 머리를 많이 쓰는 학생들과 직장인에게 좋다.

◍ 재료

그린피스 500g, 칡전분 230g, 곤부다시 3000cc, 청주 300cc

◍ 곤부다시

냄비에 다시마 1봉, 미원 1작은술, 소금 2작은술, 연간장 2작은술, 청주 2작은술을 넣고 한번 끓여 식혀둔다.

◍ 요리법

① 그린피스를 삶아 껍질을 제거하고 체에서 으깨어 준다.

② 냄비에 위의 칡전분, 곤부다시, 청주를 넣어 30분간 덖어주고 소금, 연간장, 미림을 넣어 맛을 들인 후 그린피스를 넣어 1∼2분간 덖어주고 찜틀에 넣어 굳혀준다.

이정기 백석예술대학교 외식산업학부 교수
이정기 백석예술대학교 외식산업학부 교수

③ 전복을 잘라 청주, 소금, 연간장, 미림으로 맛을 들인다.

④ 소스는 다시물 4 : 연간장 1과 약간의 미림을 넣어 섞어준다.

⑤ 접시에 그린피스 도후를 올리고 소스를 뿌린 후 전복과 와사비를 올려준다.

◍ 포인트

그린피스를 은행으로 대체하여 사용 할 수도 있다.



이정기 백석예술대학교 외식산업학부 교수

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