[이정기 백석예술대 교수의 일본요리 따라하기(56)] 대게 두부(ズワイガニ とうふ)

2018-09-13 11:02:57
대게 두부
대게 두부
대게는 동해안 연안을 따라 많이 분포해 있으며 일본해 서남해역과 냉수대에서 많이 잡히고 있다. 서식 장소는 수심 200~400m의 모래바닥 또는 진흙이 있는 곳이며 고수온에 대해 저항력이 약하여 3℃ 이하의 냉온에서 주로 생활한다.

대게에는 칼슘과 키토산이 다량 함유되어 있어 뼈를 튼튼하게 해주고 골다공증을 예방하는 데 큰 효과가 있다. 또한, 필수 아미노산과 비타민이 다량 함유되어 있어 피부세포의 재생과 피부 노화를 방지하는 데 효과적이며 인, 철분, 마그네슘 등과 같은 무기질도 풍부하게 함유되어 있다.

◍ 재료

두부 1모, 대게 200g, 찐생강 30g, 다시마 1장(사방 4cm), 청주 2큰술, 미림 1큰술, 우스구찌 1작은술, 소금 2작은술

◍ 요리법

① 두부는 12등분하여 면보 위에 올리고 30분정도 눌러 수분을 빼준다.

② 대게는 15분간 찐 후 살을 발라내고 껍질은 석쇠에 올려 구워준다.

이정기 백석예술대학교 외식산업학부 교수
이정기 백석예술대학교 외식산업학부 교수

③ 냄비에 구운 대게껍질을 넣고 물, 다시마, 청주를 넣어 1/3 정도 졸이면서 미림, 연간장, 소금을 첨가하여 간을 한 후 면보에 걸러 식혀둔다.

④ ③에 ①의 두부를 넣어 하루 절인다.

⑤ 접시에 두부, 대게살, 찐생강을 올리고 ④의 국물을 뿌려준다.



이정기 백석예술대학교 외식산업학부 교수

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