[이정기 백석예술대 교수의 일본요리 따라하기(57)] 참깨두부(ごまどうふ)

2018-10-31 10:39:42
참깨두부
참깨두부
참깨는 혈액 중의 콜레스테롤을 낮추어 효과가 있는 불포화지방산이 다량 함유되어 있고 티아민, 리보플라빈, 철분, 칼슘 등이 많이 함유되어 있다. 또한, 고혈압과 동맥경화에 효과가 있고 뼈의 발육을 촉진하고 갑상선 기능에 효과가 있으며 혈당조절, 중풍, 탈모와 노화방지 등의 효과도 있다.

◍ 재료

물 3000cc, 청주 300cc, 깨(아타리고마) 300g, 소금 2스푼, 칡전분 600g

◍ 참깨다시

다시물 8 : 연간장 1 : 미림 1

이정기 백석예술대학교 교수
이정기 백석예술대학교 교수

◍ 요리법

① 냄비에 물과 청주를 넣고 나머지 재료를 체에 받쳐준다.

② 약불에서 25분간 저어주고 걸쭉해지면 팬에 물을 붓고 넣어 젖은 거즈로 덮은 후 냉장고에 넣어 굳힌다.

③ 대파는 흰 부분만 곱게 체를 썰어둔다.

④ 굳은 참깨두부를 한입 크기로 잘라 준다.

⑤ 참깨 다시, 와사비, 대파를 올려준다.



이정기 백석예술대학교 외식산업학부 교수

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